【スペシャルティ珈琲評価】ケニア：カグモイニ農協

2018年8月1日2019年1月9日

項目別評価

豆の特徴・風味

マサイが柑橘系の王様ならば、カグモイニはナッツ系の王様！

兎に角、ナッツの香りが香ばしい。

質感も、綿密に編み込まれた織物の様な濃密感。

香りの軽い部分に、クルミやマカダミアナッツの様にも感じます。

爽やかな苦味と上品な酸味のバランス、コク、後味、どれをとっても美味しいです。

飲み込んだ後、喉から幸福感がじわりと広がります。

やっぱり、アフリカ大陸のコーヒーは美味いっす。

その他情報

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ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。 トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。 ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。即ちハンドピックによる赤いチェリーの摘み取り、更にチェリーの手選別後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング（綺麗な水に一昼夜浸漬）、水路での水洗、アフリカンベッド（棚）でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化（30～40日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。）を経て脱穀精製されます。なおケニアでは年2回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ（9月～12月）、サブのフライクロップ（5～7月）となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。 (掲載許可取得済み)

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